Avis Viniou
Le Château Jaulien 2018 en appellation Pessac-Léognan se distingue par l’élégance caractéristique des grands vins du sud de Bordeaux. Élaboré à partir d’un assemblage classique dominé généralement par le cabernet sauvignon et le merlot, il peut être complété par de petites touches de cabernet franc, comme il est d’usage dans la région. Ce millésime 2018, considéré comme une réussite en Bordelais grâce à des conditions de maturation optimales, offre une robe grenat profonde et brillante. Au nez, le vin exhale des arômes raffinés de fruits noirs mûrs, de cassis et de mûre, ainsi que de subtiles notes grillées et épicées issues de l’élevage en barrique, mêlées à des nuances légèrement boisées et des effluves de tabac blond. En bouche, la structure est harmonieuse, avec des tanins soyeux et une fraîcheur équilibrée, soutenue par une persistance aromatique remarquable.
Située à proximité immédiate de Bordeaux, la région de Pessac-Léognan bénéficie d’un microclimat influencé par la Garonne et par la forêt voisine des Landes, ce qui limite les excès thermiques. Les sols y sont principalement constitués de graves profondes — des galets roulés mêlés à des sables —, conférant aux vins finesse et complexité grâce à un drainage naturel idéal. Pessac-Léognan, qui fut la première appellation à voir le jour dans l’histoire bordelaise en 1987, héberge certains des domaines les plus anciens et les plus prestigieux, développant un caractère qui exprime l’alliance du fruit, de l’épice et une aptitude certaine à la garde.
Le Château Jaulien 2018 accompagnera parfaitement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de Pauillac en croûte d’herbes. Basculant vers des accords régionaux, il s’accordera à merveille avec un gratin de cèpes du Sud-Ouest ou une entrecôte bordelaise, sublimant la profondeur de la viande tout en respectant la texture délicate du vin.
Pour une dégustation optimale, je vous recommande de carafer le vin une ou deux heures avant le service. Servez-le à une température idéale comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa finesse aromatique et son équilibre. Vous apprécierez ainsi pleinement la suavité du millésime tout en mettant en valeur son potentiel de garde.
