Avis Viniou
Le Château Jaulien 2017, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge sec typique de cette prestigieuse région du sud-ouest bordelais. Issu principalement d’un assemblage de Merlot et de Cabernet Sauvignon, il incarne l’équilibre recherché entre puissance et élégance, signature des beaux vins de Graves. Le millésime 2017 a connu des conditions climatiques contrastées, avec un printemps précoce mais marqué par des épisodes de gel, ce qui a conduit à une production réduite mais très qualitative, axée sur la concentration et la précision aromatique. Les vendanges, conduites manuellement, permettent une sélection rigoureuse des baies, puis le vin bénéficie d’un élevage en barriques de chêne apportant de fines notes boisées et vanillées. Au nez, on retrouve des arômes de fruits noirs mûrs, de tabac blond, de sous-bois et de graphite, tandis que la bouche offre une structure harmonieuse, des tanins soyeux et une belle persistance.
La région de Pessac-Léognan se situe au sud de Bordeaux, réputée pour ses sols de graves profondes qui drainent parfaitement l’eau et chauffent les vignes grâce à leurs galets, favorisant une maturité optimale. L’histoire viticole locale remonte à l’époque médiévale, et nombre de ses domaines figurent parmi les plus anciens du Bordelais. Sous un climat océanique tempéré, la vigne profite de hivers doux, d’étés chauds et de l’influence régulatrice de la Garonne, produisant des vins à la fois puissants et d’une grande finesse.
Pour accompagner ce vin, pensez à des viandes rouges grillées ou rôties comme un carré d’agneau de Pauillac, un magret de canard, ou encore un filet de bœuf sauce bordelaise. Des plats régionaux tels qu’une entrecôte aux sarments ou un confit de canard sublimeront également sa structure et ses arômes. Il s’accorde aussi très bien avec des fromages affinés comme un comté ou un cantal vieux.
Il est conseillé de servir le Château Jaulien 2017 à une température de 16-18°C. Une légère aération en carafe, une heure avant le service, permettra de révéler toute la complexité de ses arômes et d’assouplir ses tanins. Ce vin, déjà agréable aujourd’hui, pourra aussi se bonifier quelques années en cave pour ceux qui souhaitent découvrir l’évolution de sa palette aromatique.
