Château Rouillac, avec sa cuvée Le Baron de Rouillac 2015, propose une belle expression du terroir de Pessac-Léognan en rouge. Issu d’un assemblage typique de la région, dominé généralement par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, ce millésime 2015 profite d’une année remarquablement ensoleillée à Bordeaux, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification allie tradition et modernité, avec une fermentation en cuves inox puis un élevage méticuleux en barriques, dont un certain pourcentage de bois neuf, offrant au vin puissance, ampleur et structure, tout en préservant finesse aromatique et élégance. Le bouquet révèle des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise et de cassis, rehaussés de délicates notes toastées, de sous-bois et d’épices douces. En bouche, la texture soyeuse s’appuie sur des tanins fondus, révélant une belle longueur.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, jouit d’un climat océanique tempéré, propice à l’élaboration de grands vins rouges d’assemblage. Les sols, principalement composés de graves profondes mêlées de sables et d’argiles, assurent un excellent drainage et confèrent à ces vins une élégance racée et une structure particulière. Berceau historique des vignobles bordelais, la région s’est distinguée par une histoire réputée pour ses vins de garde, à la fois puissants, complexes et harmonieux.
Pour mettre en valeur ce Pessac-Léognan, privilégiez des accords classiques comme une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou encore un tournedos Rossini. Les plats régionaux comme l’entrecôte à la bordelaise ou un gigot d’agneau de Pauillac sublimeront également la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure, type comté ou tomme de Savoie, se marieront aussi très bien avec sa structure et ses arômes évolués.
À la dégustation, il est conseillé de carafer ce vin une heure avant le service pour qu’il exprime pleinement ses arômes et d’assurer une température idéale aux alentours de 17-18°C. Un passage en cave supplémentaire est possible pour les amateurs de patience, mais il offre déjà aujourd’hui une belle harmonie entre fraîcheur du fruit et complexité du vieillissement.
