Le Château Haut-Bailly 2020, cuvée HB, est une très belle expression de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan en Graves, au cœur du Bordelais. Vin rouge sec, il se compose traditionnellement d’un assemblage dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par du Merlot, et parfois une touche de Cabernet Franc ou de Petit Verdot selon le millésime. Le millésime 2020, marqué par un été chaud et sec, a permis une excellente maturité des raisins, offrant au vin une structure riche, des tanins soyeux et une palette aromatique complexe, oscillant entre fruits noirs mûrs, épices douces, notes grillées et une fine pointe florale. La vinification et l’élevage soignés au château donnent au vin son élégance, sa profondeur et son équilibre, signatures du cru.
La région de Pessac-Léognan se distingue par un terroir exceptionnel. Les sols de Graves, composés de galets, de sables et d’argiles, assurent un drainage parfait et confèrent aux vins leur finesse minérale. Le climat océanique tempéré, adouci par la proximité des forêts et de la Garonne, favorise des maturités lentes et régulières. Historiquement, cette région est l’un des berceaux du vignoble bordelais, connue pour mêler harmonieusement tradition et innovation, et pour produire des rouges à la fois puissants et élégants.
Pour valoriser ce Haut-Bailly, privilégiez des accords avec une cuisine raffinée. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une pièce de bœuf grillée ou braisée, ou encore un magret de canard aux figues souligneront la richesse et la structure du vin. Les plats régionaux, comme une entrecôte bordelaise ou une daube de bœuf, feront également merveille. Les fromages affinés, notamment les pâtes pressées comme le comté ou le cantal, sublimeront sa complexité.
Je vous conseille de déguster ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure si possible, pour lui permettre de révéler toutes ses nuances aromatiques et tanniques. Il possède un excellent potentiel de garde : n’hésitez pas à l’oublier quelques années en cave pour profiter de son évolution.
