Le Château Haut-Bailly, dans son millésime 2023, incarne l’élégance et la finesse caractéristiques des grands vins de Pessac-Léognan. Cette cuvée HB rouge, typique de l’appellation, est issue d’un assemblage traditionnel bordelais où le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc sont généralement associés en proportions variables selon le millésime, offrant un équilibre remarquable entre fruit, structure et fraîcheur. Ce millésime 2023, marqué par une belle harmonie climatique à Bordeaux, donne un vin à la robe rubis profonde, aux arômes de fruits noirs, de violette et de fines notes épicées et toastées, résultats d’un élevage soigné en barriques de chêne. La bouche révèle une texture soyeuse, une belle longueur et une structure tannique raffinée, augurant un bon potentiel de garde.
Le vignoble de Pessac-Léognan, au sein des Graves, bénéficie d’un terroir unique mêlant graves (galets et cailloux roulés), sables et argiles, qui assurent un drainage optimal et confèrent aux vins une minéralité et une complexité très appréciées. Le climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux, permet une maturation lente et complète des raisins. La région, hautement réputée depuis le Moyen Âge, est reconnue pour la noblesse de ses rouges, alliant puissance et raffinement, et la singularité de ses blancs.
Pour accompagner ce Pessac-Léognan rouge, privilégiez des mets raffinés tels qu’un filet de bœuf rôti, une côte de veau grillée, ou encore un pigeon aux figues. Les spécialités régionales comme le magret de canard ou le confit s’accordent naturellement, tout comme un plateau de fromages à pâte affinée, tels que le Saint-Nectaire ou le Comté.
Ce vin révélera tout son potentiel après quelques années de garde, mais il peut déjà offrir beaucoup de plaisir en jeunesse, après une aération en carafe d’une heure environ. Servez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en valeur sa palette aromatique et la délicatesse de ses tanins.
