Le Château Haut-Bailly 2019, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge issu du prestigieux terroir des Graves, au sud de Bordeaux. Élaboré à partir de la cuvée HB, il révèle l’élégance caractéristique des grands vins de la propriété. Même si le détail précis de l’assemblage n’est pas ici spécifié, ce cru s’appuie traditionnellement sur le merlot et le cabernet sauvignon, auxquels s’ajoutent selon les millésimes du cabernet franc et parfois du petit verdot. Le millésime 2019 a bénéficié de conditions climatiques idéales, donnant des vins puissants, mûrs et d’une remarquable fraîcheur. La vinification, respectueuse du fruit, valorise la finesse et le potentiel de garde inhérents au style Haut-Bailly, alliant un élevage discret en barrique à une extraction soigneusement maîtrisée.
La région de Pessac-Léognan, dans le sud-ouest de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux mêlés à des sables et argiles, qui offrent un drainage optimal et favorisent la maturation optimale des raisins. Ce terroir, baigné d’influences océaniques tempérées, permet aux cépages bordelais de s’exprimer avec complexité et équilibre. Haut-Bailly, reconnu pour sa constance et son raffinement, perpétue une histoire viticole séculaire, propre à ce secteur prestigieux où l’élégance rivalise avec la puissance.
Pour accompagner ce vin, privilégiez des plats savoureux mais raffinés. Un filet de bœuf grillé, une selle d’agneau rôtie aux herbes, ou un magret de canard aux cèpes viendront souligner la structure et la fraîcheur du vin. Plus localement, une entrecôte à la bordelaise ou un pigeon rôti s’avèrent également de superbes compagnons, tandis que des fromages affinés, type Saint-Nectaire ou Tomme des Pyrénées, feront ressortir sa douceur en finale.
Je vous conseille de carafer ce Haut-Bailly 2019 une à deux heures avant le service pour qu’il exprime toute sa palette aromatique. Dégustez-le à une température de 16-18°C, afin d’en apprécier la finesse des tanins, la richesse du fruit et la longueur en bouche. Un vin taillé pour la garde, mais déjà très séduisant jeune après une ouverture attentive.
