Avis Viniou
Le Château Lespault-Martillac 2012 appartient à l’appellation Pessac-Léognan, située dans la région des Graves au sud de Bordeaux. Ce vin rouge, élaboré à partir des cépages traditionnels de la rive gauche – principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, parfois complétés par du Petit Verdot – présente une robe sombre aux reflets rubis. Le millésime 2012, marqué par des conditions climatiques contrastées avec un printemps pluvieux suivi d’un été ensoleillé, a offert une belle maturité du raisin et des tanins fondus qui se retrouvent dans le vin. On retrouve au nez des notes de fruits noirs mûrs, de cassis, de violette, mais aussi des touches épicées et délicatement boisées, héritées d’un élevage en barrique traditionnel.
La région de Pessac-Léognan, emblématique du Bordelais, se distingue par un terroir exceptionnel de graves (galets et sables) déposées par la Garonne. Ce sol drainant favorise l’enracinement profond de la vigne et la concentration des arômes dans les raisins. Le climat, à la fois océanique et tempéré, assure une maturation lente et homogène du fruit, conférant aux vins équilibre et élégance. Pessac-Léognan est aussi héritière d’une longue histoire : les vignobles de Graves étaient déjà célèbres à l’époque médiévale, et la qualité des vins rouges y côtoie celle des grands vins blancs.
Pour accompagner un Château Lespault-Martillac 2012, privilégiez des plats savoureux et structurés. Les viandes rouges, comme un filet de bœuf rôti ou une côte de veau grillée, se marient parfaitement avec la texture soyeuse et les tanins veloutés du vin. Les plats traditionnels bordelais tels qu’une entrecôte à la bordelaise, aux échalotes et vin rouge, ou un magret de canard aux cèpes feront également ressortir la complexité aromatique du cru. Il accompagnera très bien des fromages à pâte dure affinés, comme le comté ou le cantal.
Servez ce vin à une température de 16-18°C après l’avoir, si possible, carafé une heure à l’avance pour libérer toute sa palette aromatique. Idéalement, dégustez-le dans de grands verres évasés pour mieux apprécier ses arômes. Bien conservé, il pourra encore évoluer quelques années en cave, gagnant en profondeur et en complexité.
