Avis Viniou
L’Esprit de Chevalier 2020 est le second vin du célèbre Domaine de Chevalier, élaboré sur l’appellation prestigieuse Pessac-Léognan, au cœur des Graves bordelaises. Ce vin rouge tire son éclat d’un assemblage typique de l’appellation, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, auxquels s’ajoutent parfois une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc. Le millésime 2020, marqué par une climatologie chaude avec quelques épisodes de fraîcheur bénéfique, offre des vins dotés d’une belle maturité de fruit et d’une structure tannique équilibrée. Les raisins, récoltés à parfaite maturité, fermentent traditionnellement en cuves avant un élevage en barriques qui apporte complexité et potentiel de garde à l’Esprit de Chevalier.
La région de Pessac-Léognan bénéficie d’un climat océanique tempéré, atténué par la vaste forêt de pins qui protège les vignes des vents autoritaires de l’Atlantique. Les sols sont essentiellement composés de graves profondes mêlées à du sable et de l’argile, conférant aux vins leur caractère élégant, racé et la fameuse minéralité recherchée. Ce terroir historique, berceau des vins de Bordeaux rouges déjà renommés à l’époque médiévale, perpétue une tradition d’excellence et d’innovation qui se traduit encore aujourd’hui dans la finesse et la complexité des vins produits.
L’Esprit de Chevalier 2020 se prêtera parfaitement à des accords gastronomiques raffinés. Il accompagnera admirablement un filet de bœuf rossini, un magret de canard aux cèpes ou un agneau rôti aux herbes de Provence. Pour honorer l’ancrage régional, essayez-le sur une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal entre-deux, mettront également en valeur ses arômes.
Pour l’apprécier dans les meilleures conditions, je vous conseille de le servir entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération d’une à deux heures si le vin est encore jeune. Ainsi, tous les arômes de fruits noirs, d’épices douces et de sous-bois s’exprimeront en harmonie, révélant toute la noblesse de Pessac-Léognan.
