L'Esprit de Chevalier 2017 est le second vin du prestigieux Domaine de Chevalier, élaboré dans la célèbre appellation Pessac-Léognan au cœur des Graves, dans le vignoble de Bordeaux. Ce vin rouge est généralement issu d’un assemblage harmonieux de Cabernet Sauvignon, de Merlot, et parfois d’un soupçon de Petit Verdot, qui lui confèrent à la fois structure, finesse et complexité aromatique. Le millésime 2017, marqué par un printemps compliqué à cause du gel mais un été chaud et sec, a donné naissance à un vin élégant, caractérisé par une belle concentration, des notes de fruits noirs mûrs, de cerise et de cassis, relevées par une subtile touche boisée provenant de l’élevage en barriques. En bouche, l’Esprit de Chevalier 2017 se distingue par ses tanins soyeux, son équilibre et une finale persistante, tout en fraîcheur, signature du terroir de Pessac-Léognan.
La région de Pessac-Léognan, située au sud de Bordeaux, est réputée pour la diversité de ses sols, un subtil mélange de graves, d’argile et de sable qui assure un drainage optimal et favorise une maturation homogène des raisins. Le climat océanique tempéré, avec des influences de la forêt landaise toute proche, protège les vignes des excès climatiques et permet aux grands cépages bordelais de s’exprimer pleinement. Pessac-Léognan compte parmi les berceaux historiques du vignoble bordelais, avec une tradition viticole remontant au Moyen Âge et des crus classés mondialement connus.
L’Esprit de Chevalier 2017 accompagnera parfaitement des viandes rouges grillées ou rôties (agneau de Pauillac, entrecôte à la bordelaise), des volailles rôties comme le magret de canard, mais aussi des gibiers à plume, des cèpes ou un plateau de fromages affinés. Pour une expérience plus régionale, un confit de canard ou une poêlée de cèpes bordelaise seront des compagnons idéaux.
Je vous conseille de servir ce vin après un passage en carafe, surtout s’il est encore jeune, afin de favoriser l’expression de sa palette aromatique. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C. À déguster dès maintenant après aération, ou à attendre encore quelques années pour profiter de son potentiel d’évolution.
