Avis Viniou
Le Domaine Chevalier signe ici, avec cette cuvée Esprit de Chevalier 2001, un très bel exemple du savoir-faire de Pessac-Léognan. Ce vin rouge d’assemblage typique du Bordelais, souvent composé majoritairement de cabernet sauvignon et de merlot, affiche dans ce millésime 2001 une élégance classique, portée par la finesse des fruits rouges mûrs, des notes de sous-bois, de tabac blond et une pointe de graphite. La bouche se distingue par une structure bien en place, aux tanins fondus par l’évolution, et une belle longueur qui témoigne de son élevage traditionnel, souvent en barriques de chêne, qui a su révéler la puissance et la complexité du terroir sans masquer l’expression du fruit.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux riches en galets et argiles, apportant à ses rouges une distinction racée et une aptitude exceptionnelle au vieillissement. Son climat océanique tempéré, bercé par les brises de l’Atlantique et la douceur de la Garonne, favorise une maturité optimale des raisins tout en conservant fraîcheur et acidité. L’histoire viticole de la région est prestigieuse, avec des châteaux emblématiques qui côtoient des crus abordables mais remarquables comme cette cuvée du Domaine Chevalier.
Pour sublimer ce vin mûr, privilégiez des plats en harmonie avec sa structure et son bouquet : carré d’agneau rôti aux herbes, entrecôte grillée sauce bordelaise, gibier en sauce comme un civet de lièvre ou même un tournedos Rossini seront de parfaits compagnons. Les fromages à pâte dure affinée, tels qu’un vieux comté ou un cantal entre-deux, flatteront également ses tanins assouplis et ses arômes tertiaires.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant dégustation pour lui permettre de dévoiler pleinement sa palette aromatique et toute la finesse qui caractérise ce grand classique de Pessac-Léognan.
