Avis Viniou
La Cuvée Dauphin 2016 du Château Lafargue est un très beau représentant de l’appellation Pessac-Léognan en rouge. Issu majoritairement des cépages traditionnels du Bordelais, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et dans une moindre mesure le Cabernet Franc, ce millésime 2016 a bénéficié d’une excellente maturité, offrant à la fois structure, finesse et équilibre. Ce vin dévoile une robe profonde et lumineuse, tandis que le nez s’ouvre sur des arômes complexes de fruits noirs mûrs, de cassis, de cerise, relayés par des notes délicates de bois, de vanille et de tabac, typiques de la vinification en barriques bordelaises. En bouche, l’attaque est souple, charnue et soutenue par des tanins élégants, une belle fraîcheur et une longue persistance sur les épices douces et les notes boisées.
Situé dans la région des Graves dans le Bordelais, le vignoble de Pessac-Léognan bénéficie d’un terroir exceptionnel reconnu depuis le Moyen Âge. Les sols de graves profondes, riches en galets et silex, confèrent au vin finesse, minéralité et aptitude au vieillissement. Le climat océanique tempéré, avec ses saisons bien marquées et ses brouillards matinaux, favorise une maturité optimale des raisins tout en préservant la fraîcheur aromatique. Cette région, berceau historique des grands vins de Bordeaux, a toujours su valoriser l’équilibre entre puissance et élégance dans ses vins rouges.
La Cuvée Dauphin 2016 s’accordera parfaitement avec une entrecôte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore un gigot d’agneau de Pauillac simplement relevé d’herbes fraîches. Pour un accord plus régional, essayez-le avec des cèpes sautés à l’ail ou un canard aux pruneaux, deux incontournables de la gastronomie du Sud-Ouest. Il accompagnera également des fromages affinés comme le Saint-Nectaire ou le Comté.
Pour une dégustation optimale, je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-17°C. N’hésitez pas à carafer le vin une heure avant le service afin de libérer pleinement ses arômes et d’adoucir la vigueur de ses tanins, surtout si la bouteille est encore sur la jeunesse de son évolution.
