Avis Viniou
Le Dauphin Olivier 1992 est un vin rouge provenant de l'appellation Pessac-Léognan, au cœur de la prestigieuse région des Graves à Bordeaux. Ce vin est généralement constitué d’un assemblage classique des cépages bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, avec des apports possibles de Cabernet Franc et de Petit Verdot. Le millésime 1992 est connu pour avoir été complexe, avec une météo capricieuse, mais les domaines rigoureux ont su tirer le meilleur parti du terroir et proposer des vins délicats, à maturité élégante. La vinification traditionnelle en cuves inox, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère au vin des arômes subtilement boisés et une structure tannique raffinée, idéale pour évoluer sur le temps.
Le terroir de Pessac-Léognan est réputé pour ses sols formés de graves profondes, très propices à la culture des cépages rouges et blancs. Les vignes y bénéficient d’un climat océanique tempéré, avec l’influence régulatrice de la forêt landaise voisine. Cette région, berceau historique du vignoble bordelais, est reconnue pour ses vins dotés d’une grande finesse, alliant puissance, complexité et élégance. Les vins de Pessac-Léognan sont souvent marqués par des notes fumées, caractéristiques de leur terroir unique.
Pour accompagner un Le Dauphin Olivier 1992, privilégiez des mets raffinés mais pas trop puissants afin de respecter la délicatesse de son évolution. Un carré d’agneau rôti aux herbes de Provence, une entrecôte grillée à la bordelaise ou un magret de canard aux cèpes se marieront parfaitement avec ce vin arrivé à maturité. Les champignons, notamment les morilles ou les girolles, rappellent également les notes tertiaires qui dominent ce millésime. Les fromages affinés à pâte dure, comme le Comté ou une tomme des Pyrénées, seront aussi d’excellents choix.
Pour apprécier pleinement ce vin, il est conseillé de le servir à une température de 16-18°C. N’hésitez pas à le carafer une demi-heure avant la dégustation pour permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Un service dans des verres à Bordeaux permettra de mettre en valeur la subtilité de ses parfums et la finesse de sa texture.
