Avis Viniou
Le Dauphin Olivier 2018 est un vin rouge sec issu de la prestigieuse appellation Pessac-Léognan, située dans la région des Graves à Bordeaux. Ce cru bénéficie d’un assemblage traditionnel de cépages bordelais, principalement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, auxquels peuvent s’ajouter des touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot selon le millésime. Le millésime 2018 se distingue par des conditions météorologiques idéales, marquées par un été chaud et sec, permettant une maturité optimale des raisins et donnant naissance à des vins d’une belle concentration, structurés et équilibrés. La vinification, soigneusement menée au Château Olivier, privilégie l’expression du fruit et l’élégance du terroir, avec un élevage en fûts de chêne qui apporte complexité et finesse aromatique.
Pessac-Léognan est une appellation réputée du sud de Bordeaux, au cœur des Graves. Son terroir unique se caractérise par des sols de graves profondes, mêlées à des sables et des galets, favorisant un drainage parfait et conférant aux vins une personnalité inimitable. Le climat océanique tempéré, à la fois doux et humide, contribue à la finesse et à l’équilibre des vins produits dans cette région, connue pour abriter quelques-uns des plus grands crus classés de Bordeaux. L’histoire viticole de Pessac-Léognan est riche, remontant au Moyen Âge, et c’est aujourd’hui un haut lieu du savoir-faire bordelais.
Pour sublimer Le Dauphin Olivier 2018, privilégiez des accords classiques de la cuisine du Sud-Ouest et de grandes viandes. Ce vin s’exprimera parfaitement sur un magret de canard grillé, une entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau aux herbes. Les plats en sauce, tels qu’une daube de bœuf ou un cassoulet, renforceront la richesse de ses tanins. Pour une note locale, accompagnez-le de fromages affinés de la région, comme un vieux Cantal ou un Ossau-Iraty.
Avant dégustation, il est conseillé de carafer ce vin, surtout dans sa jeunesse, pour ouvrir ses arômes. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C afin de révéler toute sa complexité et sa fraîcheur. Une belle expérience à partager autour d’une table conviviale, dès aujourd’hui ou après quelques années de garde.
