Le Dauphin d’Olivier 2011 est le second vin du prestigieux Château Olivier, situé au cœur de l’appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de cépages classiques bordelais – le Merlot et le Cabernet Sauvignon, complétés éventuellement par du Cabernet Franc – ce vin allie élégance et finesse, typiques de son terroir. Le millésime 2011, marqué par une météo contrastée avec un début de saison précoce puis un été frais et humide, offre des vins à la structure plutôt subtile, avec des tanins modérés et une belle fraîcheur. La vinification à la propriété, sous l’œil attentif de l’équipe du Château Olivier, favorise une extraction douce et un élevage sous bois maîtrisé, qui affine les arômes sans masquer l’expression du fruit.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour la qualité exceptionnelle de ses sols composés de graves profondes mêlées à des sables et argiles, qui assurent un drainage optimal et favorisent l’équilibre des vignes. Son climat océanique tempéré, avec une influence forestière marquée, contribue à préserver une belle acidité dans les raisins, conférant aux vins la fraîcheur et la complexité aromatique qui font leur renommée. Cette terre viticole, ancienne et noble, est aussi le berceau historique des grands vins de Bordeaux, appréciés depuis des siècles pour leur capacité de garde.
Le Dauphin d’Olivier 2011 se montre particulièrement à l’aise sur une cuisine raffinée mais accessible, comme un magret de canard aux cèpes, un carré d’agneau rôti ou une entrecôte bordelaise. Il se marie également très bien avec des plats de la région, tels qu’un gratin de pommes de terre sarladaises ou une poêlée de champignons. Les fromages à pâte dure, comme le comté affiné ou le cantal, feront également ressortir sa structure élégante.
Pour apprécier toute la subtilité de ce Pessac-Léognan, je recommande de le servir à une température de 16-18°C, après une éventuelle aération d’une trentaine de minutes en carafe. Il pourra ainsi exprimer pleinement ses arômes de fruits noirs, de sous-bois, relevés par une pointe légèrement fumée, typique de l’appellation.
