Le Château Olivier 2015, Grand Cru Classé de Pessac-Léognan, est une cuvée rouge d’exception qui illustre parfaitement l’élégance et la complexité des grands vins de Graves. Ce vin est issu d’un assemblage typiquement bordelais associant le cabernet sauvignon, le merlot et souvent une touche de cabernet franc, selon l’équilibre du millésime. Le 2015 est remarquable par sa maturité, bénéficiant d’un été chaud et d’une arrière-saison idéale qui ont permis une parfaite maturité des baies. La vinification, soignée, privilégie l’expression du fruit et l’intégration d’un élevage en barrique maîtrisé, apportant des notes subtilement boisées, épicées et toastées au bouquet déjà riche en fruits noirs, violette et légèrement fumé, signature des terroirs de Pessac-Léognan.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols de graves profondes mêlés à des argiles et parfois à des sables, ce qui confère aux vins une combinaison remarquable de puissance et de finesse. Ce vignoble historique a une tradition séculaire, déjà prisée au temps des rois de France. Le climat océanique tempéré, avec une pluviométrie modérée et une belle exposition des vignes, offre des conditions idéales pour la culture de ces cépages nobles.
Avec un Château Olivier 2015, on privilégiera les accords raffinés et généreux. Ce vin se marie avec un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard au poivre, un pigeon farci aux champignons, ou encore un bœuf sauce bordelaise. Les fromages affinés comme le comté ou le cantal vieux seront aussi des partenaires de choix. Pour valoriser les produits locaux, pensez à le servir avec une entrecôte à la bordelaise ou une caille rôtie aux cèpes.
Pour la dégustation, je recommande de carafer le vin une heure avant le service afin de libérer toute sa palette aromatique. Servez-le à une température de 16-18°C pour apprécier pleinement sa structure, l’équilibre de ses tanins et sa longueur en bouche. Un vin déjà agréable aujourd’hui, mais qui pourra évoluer merveilleusement en cave pendant encore dix ans.
