Avis Viniou
Le Château Carbonnieux 1988 rouge, issu de l’appellation Pessac-Léognan, représente l’excellence des vins de Graves. Ce millésime est élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, dominé par le Cabernet Sauvignon et le Merlot, parfois complété par une touche de Cabernet Franc et de Petit Verdot. La vinification traditionnelle en cuves, suivie d’un élevage en barriques de chêne, confère à ce vin une structure élégante, une belle profondeur et une complexité aromatique remarquable. Après plus de trois décennies, le 1988 livre un bouquet harmonieux de fruits noirs confits, de cuir, de sous-bois et de délicates notes épicées, tout en conservant une fraîcheur agréable et des tanins fondus.
Le terroir de Pessac-Léognan, situé au sud de Bordeaux, est célèbre pour ses sols de graves profondes mêlées d’argiles et de sables, apportant finesse et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, aux influences douces, favorise une maturation lente et progressive des raisins, permettant l’expression optimale du Cabernet Sauvignon. Historiquement, le vignoble de Graves est l’un des plus anciens de Bordeaux, et Pessac-Léognan, depuis son obtention de l’AOC en 1987, s’est imposée comme une zone prodigieuse pour les grands vins rouges d’assemblage.
Avec son équilibre subtil et sa palette aromatique évoluée, ce vin s’accordera merveilleusement avec des mets raffinés. Les classiques médocains comme l’entrecôte à la bordelaise ou un carré d’agneau rôti lui iront à ravir. Il accompagnera également un gibier à plume, un civet de lapin ou des fromages affinés type vieux comté ou tomme de brebis. Pour une option plus locale, un canard aux cèpes mettra en valeur sa texture soyeuse et ses arômes tertiaires.
Il est conseillé d’ouvrir la bouteille une heure avant le service, offrant au vin l’opportunité de s’oxygéner. Servez le Château Carbonnieux 1988 rouge à une température de 17-18°C, dans de grands verres, pour profiter de toute la complexité de ce grand vin à maturité.
