Vins Pessac-Léognan Le Dauphin Olivier - 2017

Le Dauphin Olivier 2017, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est un bel exemple de l’élégance que les Graves peuvent offrir dans une année classique. Ce vin est généralement élaboré à partir d’un assemblage typique de la région, mêlant majoritairement le Merlot et le Cabernet Sauvignon, complétés parfois par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, selon le millésime. Le millésime 2017 a été marqué par un printemps précoce mais aussi des épisodes de gel, ce qui a réduit la production mais permis une belle concentration des raisins. La vinification respecte le style bordelais traditionnel, avec des fermentations en cuves inox ou béton avant un élevage en fûts de chêne, dont une part est renouvelée chaque année pour apporter structure et complexité sans dominer le fruit.

La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, est réputée pour ses sols graveleux mêlés à du sable et de l’argile, qui confèrent finesse et minéralité aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des hivers doux et des étés parfois très secs, favorise une maturité optimale des cépages rouges, tout en préservant leur fraîcheur naturelle. Grave d’histoire et de prestige viticole, Pessac-Léognan est considéré comme le berceau du vignoble bordelais, abritant des propriétés à la réputation internationale mais aussi des châteaux familiaux de grande qualité, comme Olivier.

À la dégustation, ce vin rouge dévoile des arômes de fruits noirs mûrs, de prunes, soulignés par des notes épicées et de subtiles touches fumées caractéristiques des Graves. En bouche, l’attaque est souple, avec des tanins fondus, une belle fraîcheur et une finale élégante évoquant le tabac blond et la réglisse. Ce style polyvalent s’accorde parfaitement avec un magret de canard rôti, une entrecôte grillée, ou encore un agneau de lait des Pyrénées. Pour des accords régionaux, pensez à une côte de bœuf de Bazas grillée ou un gratin de cèpes.

Il est conseillé de servir Le Dauphin Olivier 2017 à une température de 16-18°C, après un éventuel passage en carafe d’une demi-heure pour bien l’ouvrir. Ce vin accompagne aussi admirablement une cuisine de terroir raffinée ou une assiette de fromages à pâte pressée.