Vins Pessac-Léognan Château Olivier - N.043836 - 2002

Le Château Olivier 2002, en appellation Pessac-Léognan, est un vin rouge qui illustre bien le style classique des Graves. Son assemblage typique repose sur les cépages traditionnels de la région, où le Merlot et le Cabernet Sauvignon dominent, rehaussés parfois d’une touche de Petit Verdot et de Cabernet Franc selon le millésime. L’année 2002 a été marquée par une météo capricieuse, un printemps humide suivi d’un été modéré, ce qui a donné des vins frais, avec une structure élégante, des tanins fins et une acidité bien intégrée. La vinification soignée au Château Olivier met l’accent sur l’expression du terroir, grâce à une extraction douce, un élevage en barriques de chêne, généralement de 12 à 18 mois, permettant au vin de gagner en complexité et en rondeur.

Pessac-Léognan, sous-région renommée du sud de Bordeaux, bénéficie d’un terroir privilégié, constitué de graves, ces galets roulés issus de l’ère glaciaire qui confèrent aux vins une minéralité caractéristique. Le climat océanique tempéré, avec ses influences atlantiques, favorise la maturité des raisins tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole de la région est ancienne, Pessac-Léognan étant reconnu non seulement pour ses rouges racés mais aussi pour ses blancs d’exception, avec de nombreux crus classés, dont Château Olivier fait partie.

Ce millésime 2002 accompagne idéalement une cuisine raffinée, sans excès de puissance. Il est tout indiqué avec une côte de veau aux morilles, un magret de canard sauce au poivre ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes, des plats qui mettent en valeur la finesse de ses tanins et la délicatesse de son bouquet. Pour une note locale, oser le mariage avec une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce vin rouge et échalotes.

Pour profiter pleinement de ce vin assagi par le temps, il convient de le carafer une bonne heure avant service, afin de libérer ses arômes tertiaires de sous-bois, de cuir et de truffe mêlés aux fruits noirs compotés. Servez-le entre 16 et 18°C. Cette température révèlera harmonieusement son équilibre et sa texture soyeuse.