Vins Pessac-Léognan Château Olivier - N.043836 - 2003

Avis Viniou

Le Château Olivier 2003 est un vin rouge sec issu de l’illustre appellation Pessac-Léognan, dans la région des Graves, au sud de Bordeaux. Ce millésime, marqué par une année caniculaire, se présente généralement avec une belle concentration et une maturité affirmée des raisins. La cuvée concernée est réalisée à partir des cépages traditionnels de la région — principalement le Merlot, le Cabernet Sauvignon et une touche de Cabernet Franc. Après une vinification classique, le vin est élevé longuement en barriques, dont une partie en bois neuf, lui apportant complexité et structure.

La région de Pessac-Léognan est reconnue pour ses sols de graves profondes mêlées à des sables et parfois à des argiles, qui offrent un excellent drainage et une belle capacité de maturation aux vins rouges comme aux blancs. Le climat océanique tempéré, combinant des étés chauds et des influences rafraîchissantes de l’Atlantique, confère au vin équilibre, ampleur et finesse. L’histoire de Château Olivier remonte au Moyen Âge, et ce domaine classé Grand Cru pérennise une tradition de qualité, produisant des vins aptes à vieillir.

Ce Pessac-Léognan rouge accompagnera magnifiquement une côte de bœuf grillée, un magret de canard rôti ou encore des plats à base de gibier à plume. Pour une expe´rience régionale authentique, n’he´sitez pas à le servir avec une entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin rouge et aux échalotes. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un Saint-Nectaire, trouveront aussi leur place à ses côtés.

Pour profiter pleinement de sa palette aromatique, avec des notes de fruits noirs mûrs, d’épices, de tabac et une touche de sous-bois, il est préférable de le servir à une température de 16-18°C, après un passage en carafe de 1 à 2 heures afin d’aérer ses tanins tout en révélant ses arômes secondaires et tertiaires construits au fil du temps.