Vins Pessac-Léognan Haut Bailly - 2015

Le Château Haut-Bailly 2015, en appellation Pessac-Léognan, se distingue par l’élégance et la profondeur propres aux grands vins rouges de Graves. Composé principalement de Merlot, de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, ce millésime bénéficie d’un assemblage minutieux et d’une vinification en cuves inox thermorégulées, suivies d’un élevage en barriques de chêne français, dont une forte proportion de bois neuf. L’année 2015 fut remarquable à Bordeaux, avec une météo généreuse favorisant une maturation parfaite des raisins. Le vin offre ainsi un bouquet complexe de fruits noirs mûrs, de violette, de tabac blond, relevé par des notes de graphite et d'épices douces, signe de son terroir de graves et de sables gris.

Pessac-Léognan est une appellation prestigieuse du sud de Bordeaux, réputée pour ses rouges racés et ses blancs raffinés. Ici, le climat océanique, tempéré par la proximité de la forêt landaise, favorise de belles maturités tout en conservant la fraîcheur nécessaire. Les sols composés de graves profondes confèrent force et élégance aux vins, tandis que la richesse historique de la région, longtemps associée à l’aristocratie bordelaise, ajoute à la réputation d’excellence des domaines locaux, dont Haut-Bailly est l’une des figures de proue.

Ce vin puissant et subtil s’accorde merveilleusement avec des viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un carré d’agneau ou un magret de canard, ainsi qu’avec des volailles en sauce, des champignons ou un risotto aux truffes. Les fromages affinés à pâte dure, comme le comté ou le cantal, révèlent également toute la finesse de sa structure. Pour une expérience régionale, accompagnez-le d’une entrecôte à la bordelaise ou d’un confit de canard.

Pour apprécier pleinement la complexité du Château Haut-Bailly 2015, il est recommandé de le servir entre 16 et 18°C, après un passage en carafe d’environ une heure afin d’ouvrir son bouquet aromatique et d’assouplir ses tanins savoureux. Il s’agit d’un vin de garde, déjà accessible aujourd’hui mais qui continuera de gagner en harmonie sur les dix prochaines années.