Vins Pessac-Léognan Haut bailly - 2018

Le Château Haut-Bailly 2018, issu de l’appellation Pessac-Léognan, est une magnifique expression du terroir des Graves. Ce vin rouge sec offre un assemblage classique des cépages bordelais, dominé par le Cabernet Sauvignon, complété par le Merlot et, dans une moindre mesure, le Cabernet Franc. Le millésime 2018 a bénéficié de conditions climatiques exceptionnelles, avec un été long, chaud et sec, permettant une maturité optimale des raisins. La vinification allie tradition et modernité, avec des fermentations longues en cuves, suivies d’un élevage en barriques de chêne, dont une proportion importante de bois neuf, ce qui confère au vin élégance et complexité. En dégustation, ce Haut-Bailly dévoile une robe profonde, un bouquet raffiné de fruits noirs, d’épices douces, de cèdre et de tabac blond, appuyé par une structure tannique soyeuse et une grande persistance en bouche.

La région de Pessac-Léognan, au sud-ouest de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré et d’un ensoleillement idéal pour la culture du vignoble. Les sols de graves, riches en galets et sables, assurent un excellent drainage et contribuent à la finesse des vins rouges locaux, reconnus pour leur équilibre entre puissance et élégance. Cette appellation prestigieuse possède un riche patrimoine viticole remontant au Moyen Âge, avec de nombreux châteaux réputés, dont Haut-Bailly, qui perpétue la tradition tout en innovant.

Pour magnifier ce Pessac-Léognan, privilégiez des mets raffinés comme un filet de bœuf Rossini, un magret de canard rôti ou encore un carré d’agneau en croûte d’herbes. Les cèpes à la bordelaise, spécialité locale, s’accordent idéalement à la palette aromatique du vin. Sur des fromages affinés comme le comté ou le vieux gouda, l’accord sera également remarquable.

Pour apprécier toutes ses nuances, servez ce Château Haut-Bailly 2018 à une température de 17-18°C, après un passage en carafe d’une à deux heures afin de libérer tout son potentiel aromatique. Ce vin peut déjà s’ouvrir à la dégustation, mais il possède un potentiel de garde impressionnant si vous souhaitez le laisser vieillir quelques années en cave.