Vins Pessac-Léognan Ch. Olivier (rouge) - 2022

Avis Viniou

Le Château Olivier rouge 2022 est un vin issu du prestigieux terroir de Pessac-Léognan, au cœur des Graves. Élaboré principalement à partir de cépages classiques du Bordelais tels que le Cabernet Sauvignon, le Merlot et souvent complété par une touche de Petit Verdot ou de Cabernet Franc, ce millésime 2022 promet une belle expression de fruit, équilibrée par une structure raffinée. La propriété, riche d’une longue histoire, met en avant une vinification alliant modernité et respect des traditions : macération minutieuse pour favoriser l’extraction aromatique, élevage en barriques de chêne favorisant le développement de tanins élégants et d’arômes subtils de boisé, d’épices douces et de tabac. Ce vin arbore une robe profonde, et au nez, il dévoile des notes de fruits noirs mûrs, de truffe et de sous-bois, typicité marquée de Pessac-Léognan.

Située au sud de Bordeaux, la région des Graves est renommée pour ses sols de graviers mêlés d’argile et de sable, qui confèrent finesse et minéralité aux vins rouges. Le climat océanique tempéré permet une maturité progressive des raisins, protégeant leur fraîcheur aromatique tout en développant une belle ampleur. Pessac-Léognan, dernière-née des appellations bordelaises, bénéficie d’un rayonnement historique grâce à ses grands crus et à la proximité de Bordeaux, capitalisant sur une tradition viticole séculaire et un savoir-faire reconnu.

Pour sublimer Château Olivier rouge 2022, privilégiez des accords avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme une entrecôte bordelaise ou un magret de canard rôti, mais aussi des plats régionaux tels que l’agneau de Pauillac ou une caille farcie aux cèpes. Le vin accompagnera parfaitement des fromages affinés, notamment un comté ou un Saint-Nectaire, révélant ainsi ses arômes tertiaires au fil de l’aération.

Avant dégustation, il est conseillé de carafer le vin une à deux heures pour lui permettre de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Servez-le à une température idéale de 16-18°C, afin que l’équilibre entre fraîcheur, fruité et texture soit parfaitement mis en valeur. Ce vin, encore jeune, offre déjà beaucoup de plaisir mais peut aussi être conservé en cave pour gagner en complexité.