Vins Pessac-Léognan Domaine Chevalier - 2011

Avis Viniou

Le Domaine Chevalier 2011, en appellation Pessac-Léognan, représente avec élégance le style des grands rouges de Graves. Ce vin est issu principalement du cépage Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et de petites touches de Cabernet Franc et de Petit Verdot, comme il est d'usage dans la région. Le millésime 2011 s'inscrit dans une année à la météo variable, marquée par un printemps précoce mais un été plus frais, ce qui a offert des vins équilibrés, avec une belle fraicheur et des tanins soyeux. Le terroir graveleux de Pessac-Léognan, riche en galets, drape la vigne d'une chaleur bienvenue et draine judicieusement l'eau, favorisant des maturités optimales. La vinification attentive au Domaine Chevalier permet d’obtenir une trame aromatique précise, dominée par les fruits noirs mûrs, le tabac fin, une touche de cèdre et une pointe minérale caractéristique de l’appellation.

Pessac-Léognan est une sous-région prestigieuse bordelaise, reconnue tant pour ses rouges racés que pour ses grands blancs. Son histoire remonte au Moyen Âge et la proximité de Bordeaux favorisait la renommée de ses domaines. Le climat océanique, tempéré par la Garonne, offre par ailleurs un contexte idéal à la culture de la vigne. Les sols de graves, mélanges de galets et de sables déposés par la rivière, marquent particulièrement le style des vins : finesse, structure et potentiel de garde.

Ce grand rouge mérite de sublimer la viande de caractère : carré d’agneau rôti aux herbes, magret de canard aux cèpes ou encore une entrecôte grillée à la bordelaise. Il saura aussi accompagner des plats régionaux comme le confit de canard ou le gratin de cardons à la moelle. Pour les amateurs de fromages, privilégiez un comté affiné ou un vieux cantal.

Je vous conseille de décanter ce vin une heure avant le service afin d’ouvrir pleinement ses arômes, et de le servir à une température idéale de 16-18°C. Ainsi, vous profiterez pleinement de sa complexité et de sa longueur en bouche.