Le Château Haut-Bailly 1996, Pessac-Léognan, est un vin rouge emblématique issu des meilleurs terroirs de Graves, à Bordeaux. Élaboré principalement à partir de Cabernet Sauvignon, accompagné de Merlot et de Cabernet Franc, ce millésime 1996 se distingue par son élégance classique et sa remarquable capacité de vieillissement. Le vignoble repose sur un sol de graves profondes parsemées de sables, riche en fer, qui apporte finesse et structure aux vins. La vinification, fidèle à la tradition bordelaise, privilégie l’extraction douce et l’élevage en barriques de chêne français, dont une proportion importante de bois neuf, affinant les tanins et ajoutant une complexité aromatique appréciable.
La région de Pessac-Léognan est réputée pour ses sols graveleux qui assurent un drainage optimal, favorisant la maturation parfaite des raisins. Son climat océanique tempéré, marqué par l’influence de la Garonne, offre des hivers doux et des étés modérés, propices à la production de vins à la fois riches, frais et équilibrés. L’histoire viticole de cette appellation remonte à plusieurs siècles, avec des domaines de renom qui ont sculpté la réputation mondiale des vins de Bordeaux.
Pour sublimer la puissance racée et la finesse aromatique de ce Haut-Bailly 1996, privilégiez des mets raffinés, tels qu’un carré d’agneau rôti aux herbes, un magret de canard sauce aux cèpes ou encore un filet de bœuf en croûte. Les spécialités régionales, comme le confit de canard ou le cèpe à la bordelaise, s’harmoniseront également avec la complexité de ce vin. Accompagnez-le de fromages affinés, comme un vieux comté ou un saint-nectaire.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille au moins une heure à l’avance afin de permettre au vin de s’exprimer pleinement. Servez-le à une température de 17-18°C pour apprécier toute sa profondeur aromatique, ses notes de fruits mûrs, de tabac blond, de graphite et d’épices douces, ainsi que sa finale longue et soyeuse.
