Château Haut-Bailly 2010, en appellation Pessac-Léognan, est une grande référence des Graves, élaborée au cœur d’un terroir réputé pour ses vins rouges d’une grande élégance et d’une capacité de garde remarquable. Ce millésime 2010 est reconnu comme un très beau millésime bordelais, offrant généralement des vins concentrés, équilibrés et bâtis pour la garde. S’il est difficile d’être strictement affirmatif sur l’assemblage, on peut raisonnablement supposer une dominante de cépages typiques de la région : le Merlot, le Cabernet Sauvignon, voire une touche de Cabernet Franc, chacun apportant ses caractéristiques de fruité, de structure et de complexité. La vinification, menée avec tradition et exigence, vise ici à préserver la pureté du fruit, la complexité aromatique et la structure tannique, assurant au vin profondeur et potentiel évolutif.
Pessac-Léognan, nichée au sud de Bordeaux sur l’aire des Graves, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec une influence modératrice de la Garonne. Le terroir, remarquablement graveleux et parfois sablo-argileux, joue un rôle essentiel dans la typicité de ses vins rouges, mêlant fraîcheur, finesse des tanins et longueur en bouche. Cette zone historique où sont nés certains des plus illustres crus de Bordeaux jouit d’une tradition viticole séculaire, mariant savoir-faire et innovation.
Pour l’accompagnement à table, ce vin structuré et racé s’accordera parfaitement avec une viande de caractère. Un magret de canard rôti, un carré d’agneau de Pauillac ou encore un bœuf en croûte mettront en valeur la richesse aromatique et la structure du vin. Des plats régionaux comme une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard seront également très adaptés. Pour les amateurs de fromages, privilégiez des pâtes pressées affinées comme le comté ou le cantal.
Côté dégustation, prenez soin d’ouvrir la bouteille quelques heures à l’avance ou de la carafer pour permettre au vin de s’épanouir pleinement. Servez-le idéalement entre 17 et 18°C pour révéler toute sa palette aromatique, sa finesse et sa profondeur, et profitez d’un très grand Bordeaux à maturité.
