Le Château Haut-Lartigue 2006, issu de l'appellation Pessac-Léognan en Graves, fait partie des vins rouges emblématiques de cette région reconnue pour l’élégance et la complexité de ses crus. Ce millésime, d’ores et déjà bien évolué, présente, selon le profil traditionnel des vins de Pessac-Léognan, un potentiel d’harmonie entre la puissance du fruit, des notes épicées apportées par l’élevage en fût, et une grande finesse de structure. Les assemblages de graves rouge mêlent généralement le cabernet sauvignon et le merlot, auxquels peuvent parfois s’ajouter cabernet franc ou petit verdot, mais il convient de rester prudent sur la composition exacte de ce vin, en l’absence de précision catégorique. Dans ce style, on retrouve fréquemment des arômes de fruits noirs compotés, de cuir, de tabac blond, parfois une pointe de réglisse ou de fumé, typique des grands vins issus des sols graveleux.
La région de Pessac-Léognan s’étend au sud de Bordeaux, sur un terroir dont les graves profondes, déposées par la Garonne, confèrent aux vins une structure distinguée et un toucher minéral caractéristique. Le climat océanique, tempéré par la proximité de la forêt landaise, assure aux vignes une maturité régulière. Cette ancienne et prestigieuse zone viticole a vu naître quelques-uns des plus grands vins français, réputés autant pour leur aptitude au vieillissement que pour leur capacité à refléter fidèlement le terroir.
Pour sublimer un Pessac-Léognan rouge tel que Château Haut-Lartigue 2006, il convient d’opter pour des plats qui sauront répondre à la complexité et à la structure du vin. Les viandes rouges rôties, un filet de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard grillé ou des ris de veau aux champignons seront des alliés de choix. Côté accord régional, une entrecôte à la bordelaise avec des cèpes ou des lamproies à la bordelaise évoqueront le terroir local.
Avant de servir ce millésime mature, il est vivement recommandé de l’ouvrir une à deux heures à l’avance afin de libérer tous ses arômes évolués. Une température de dégustation idéale se situe autour de 17 à 18°C pour apprécier toute la subtilité des tanins fondus et la profondeur aromatique de ce Pessac-Léognan à maturité.
