Le Château Larivet Haut-Brion 2016, issu de l’appellation Pessac-Léognan dans la région des Graves, est l’une des belles représentations des rouges bordelais. Ce vin, issu probablement d’un assemblage typique de la région (souvent avec du merlot, du cabernet sauvignon et parfois du cabernet franc), se distingue par sa robe profonde, ses arômes de fruits noirs mûrs, d’épices douces et de délicates notes boisées résultant d’un élevage soigneux sous bois. Le millésime 2016, reconnu comme très favorable à Bordeaux, offre aux vins structure, équilibre et potentiel de garde intéressant. La bouche est généralement ample, avec des tanins fins et une belle fraîcheur qui soutient le fruit tout au long de la dégustation.
La région de Pessac-Léognan, au sud de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, caractérisé par des étés doux et des hivers relativement doux également, offrant des conditions idéales à la viticulture. Les sols graveleux, mêlés parfois à des sables ou argiles, confèrent aux vins une élégance et une minéralité particulières, tout en favorisant un très bon drainage. L’histoire viticole de cette aire est ancienne et prestigieuse, intimement liée à certains des plus grands noms de Bordeaux, et elle produit aussi bien d’excellents rouges que de remarquables blancs.
Pour apprécier ce vin, privilégiez des mets qui allient finesse et caractère, comme un filet de bœuf rôti, un pigeon aux cèpes ou un magret de canard. Les plats régionaux, tels que l’entrecôte à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti, mettront également en valeur la complexité aromatique et la structure de ce Pessac-Léognan. Des fromages affinés, comme un comté ou une tome de brebis, seront aussi des compagnons élégants.
Servez-le de préférence à une température comprise entre 16 et 18°C, après un léger passage en carafe si le vin est dégusté jeune, afin de permettre à ses arômes de s’exprimer pleinement. Ce vin pourra évoluer positivement en cave encore quelques années si vous souhaitez attendre une expression plus fondue et mature.
