Le Domaine Larrivet Haut-Brion, en appellation Pessac-Léognan, est reconnu pour produire des vins rouges à la fois élégants et structurés. Le millésime 2021, caractérisé par un climat de type océanique assez frais, donne des vins dotés d’une belle fraîcheur et d'une intensité aromatique mesurée. Si, comme c’est souvent le cas à Pessac-Léognan, l’assemblage puise dans les grands cépages bordelais, vous pouvez vous attendre à un vin combinant la finesse, des notes de fruits noirs, d’épices douces, ainsi que des arômes légèrement boisés venant d’un élevage en barriques maîtrisé.
La région de Pessac-Léognan, au sein des Graves, se distingue par ses sols constitués de graves profondes mêlées à des sables, offrant un excellent drainage. Cette mosaïque de terroirs est propice à l’expression des cépages bordelais et à la complexité des vins produits. L’histoire viticole y est prestigieuse, associée à des domaines emblématiques ; le climat tempéré, à la fois doux et suffisamment humide, favorise une maturation homogène des raisins, tout en préservant fraîcheur et intensité.
Un vin rouge de cette origine appelle à une alliance gastronomique raffinée. Selon le style de ce 2021, privilégiez un agneau de lait rôti, un magret de canard ou, plus localement, une entrecôte à la bordelaise. Des plats à base de champignons ou des volailles rôties peuvent également mettre en valeur la subtilité du vin. Pour une note régionale, osez l'accord avec des cèpes poêlés ou un gratin de pommes de terre sarladais.
Pour apprécier pleinement ce Pessac-Léognan dans sa jeunesse, servez-le entre 16 et 18°C, après un passage en carafe de 30 minutes pour déployer ses arômes. Si vous le souhaitez, quelques années de garde supplémentaires lui permettront de gagner en complexité et en profondeur.
