Le Château Pascot 1989 est un vin rouge sec issu de l’appellation Premières-côtes-de-bordeaux, située dans la vaste région de Bordeaux. Ce vin est élaboré à partir des cépages traditionnels de la rive droite, le plus souvent le Merlot, complété de Cabernet Sauvignon et de Cabernet Franc, qui confèrent richesse et complexité au nectar. Le millésime 1989 se distingue par une météo clémente et ensoleillée, offrant des raisins bien mûrs et une maturité phénolique remarquable. Les sols argilo-calcaires et graveleux de ce terroir transmettent au vin finesse et une touche minérale apportant élégance à la structure. La vinification traditionnelle en cuves ciment ou inox, suivie souvent d'un élevage en fûts de chêne, permet d’affiner les tanins, d’apporter des notes épicées et de soutenir le fruité aujourd’hui patiné par le temps.
La région des Premières-côtes-de-bordeaux s’étend sur les coteaux bordant la rive droite de la Garonne. Ce territoire profite d’un climat océanique tempéré, aux hivers doux et étés longs, favorable à une maturation harmonieuse des raisins. Le sol, mêlant argile, calcaire et graves, favorise un enracinement profond de la vigne, gage de complexité aromatique. Historiquement, ces coteaux produisent des vins rouges à belle maturité, structurés mais gourmands, portés par l’influence bénéfique du fleuve tout proche.
Sur ce millésime 1989 arrivé à maturité, privilégiez des viandes rouges tendres comme un tournedos de bœuf sauce bordelaise, un magret de canard grillé au jus réduit ou un pigeon rôti aux cèpes. L’accord avec des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Cantal mettra également en valeur les arômes tertiaires d’évolution, de sous-bois, de cuir et de truffe qui se dégagent du vin. N’hésitez pas à explorer aussi la cuisine régionale avec une lamproie à la bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti.
Avant dégustation, il est conseillé d’ouvrir la bouteille une à deux heures à l’avance et, si besoin, de la carafer avec délicatesse pour libérer les arômes évolués. Servez ce Château Pascot 1989 à une température comprise entre 16 et 18°C, afin d’apprécier toute la subtilité de sa patine et de sa longueur en bouche.
