Le Château Pascot 1990, en appellation Premières-Côtes-de-Bordeaux, est un vin rouge sec issu d’une belle année classique pour Bordeaux. Ce cru est principalement élaboré à partir des cépages traditionnels de la région, à savoir le Merlot, le Cabernet Sauvignon et le Cabernet Franc, cépages qui apportent à la fois rondeur, structure et complexité. Le millésime 1990 est reconnu pour sa générosité, marqué par un été chaud et sec, qui a permis une belle maturité des raisins. Sur ce terroir vallonné de l’Entre-deux-Mers, les vignes s’enracinent dans des sols argilo-calcaires et graveleux, offrant aux vins un bel équilibre entre puissance et élégance. La vinification, axée sur l’extraction douce, favorise des tanins fins et une capacité de garde remarquable.
La région des Premières-Côtes-de-Bordeaux se distingue par son exposition sud et ses coteaux bien ventilés qui surplombent la Garonne, bénéficiant alors d’un climat océanique tempéré. Cette situation géographique favorise la bonne maturation des raisins et limite les risques de maladies. La tradition viticole y est séculaire : ces coteaux fournissent depuis le Moyen Âge des vins réputés pour leur souplesse et leur aptitude au vieillissement. Les châteaux de la région misent sur des méthodes de culture raisonnées pour exprimer la typicité de leurs terroirs.
Aujourd’hui, un 1990 du Château Pascot s’ouvre sur un bouquet de fruits mûrs compotés, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, signatures de la patine du temps. Pour sublimer ce vin à la bouche ample et aux tanins fondus, privilégiez des mets savoureux comme un magret de canard rôti, un carré d’agneau aux herbes ou des cèpes poêlés. Les spécialités bordelaises, telles qu’une entrecôte à la bordelaise ou une lamproie à la bordelaise, formeront aussi de beaux accords.
Servez ce vin à une température idéale de 17-18°C, en carafe environ une heure avant le repas pour libérer toute sa complexité aromatique. Accompagné d’une cuisine généreuse, il vous offrira une dégustation mémorable, digne de son terroir et de son millésime exceptionnel.
