Avis Viniou
Le Château Moly 2000, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, est un vin rouge élégant représentatif du savoir-faire du Libournais, sur la rive droite de Bordeaux. Ce millésime, considéré comme l’un des plus aboutis de la décennie à Bordeaux, révèle une complexité aromatique remarquable. Principalement élaboré à partir de Merlot, complété de Cabernet Franc et parfois d’une touche de Cabernet Sauvignon, il présente une robe rubis sombre, légèrement tuilée par le temps. Au nez, le vin dévoile des arômes de fruits noirs mûrs (prune, cerise), des notes tertiaires de sous-bois, cuir, tabac blond ainsi qu’une touche de truffe et de réglisse, fruits d’une longue évolution en bouteille. La bouche, ronde et soyeuse, offre une structure assouplie par deux décennies de garde, soulignée par des tanins fondus et une finale persistante.
Le terroir de Puisseguin-Saint-Émilion se distingue par ses sols argilo-calcaires et limoneux, une caractéristique qui confère aux vins une belle fraîcheur et profondeur aromatique. Le microclimat de cette partie du Libournais, tempéré et ventilé, favorise une maturation lente et homogène des raisins. L’histoire viticole de la région est intimement liée à celle du prestigieux Saint-Émilion tout proche ; les vignerons de Puisseguin perpétuent une tradition séculaire alliant respect du terroir et innovations mesurées.
Ce vin, doté d’une maturité qui sublime son profil aromatique, accompagne à merveille des mets raffinés. Il s’accorde particulièrement bien avec un magret de canard rôti aux figues, un carré d’agneau en croûte d’herbes ou une entrecôte bordelaise à la sauce échalote, mais aussi avec des plats régionaux tels que la lamproie à la bordelaise ou un fromage affiné de type Saint-Nectaire ou Cantal.
Pour une dégustation optimale, ouvrez la bouteille une heure avant de servir afin de permettre au vin de s’ouvrir pleinement. Servez-le légèrement rafraîchi, entre 17 et 18°C, dans de grands verres à Bordeaux afin de mettre en valeur toute la palette aromatique et la texture veloutée de ce grand millésime.
