Le Château Chêne-Vieux 2000, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, est un vin rouge sec qui illustre parfaitement le style classique de la rive droite de Bordeaux. Composé majoritairement de merlot, complété par le cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, ce millésime 2000 se distingue par sa maturité, sa complexité aromatique et sa texture veloutée. Le terroir argilo-calcaire de Puisseguin favorise l’expression du merlot, apportant des notes de fruits noirs mûrs, de pruneau, de cuir, de sous-bois et d’épices douces, enrichies par le vieillissement en cave qui développe des arômes tertiaires, parfois de tabac blond ou de boîte à cigares. Ce vin, patiné par le temps, séduit par une bouche fondue, des tanins adoucis et une belle longueur.
La région de Bordeaux, et plus précisément le Libournais, bénéficie d’un climat océanique tempéré avec une influence modérée de la mer Atlantique, ce qui permet une maturation lente et régulière des raisins, fondamentale pour l’équilibre entre fraîcheur et richesse. Depuis des siècles, les terroirs de Saint-Émilion et des appellations satellites comme Puisseguin produisent des vins renommés, porteurs d’histoire et de tradition, qui valorisent l’assemblage et le savoir-faire local autour du merlot. Les sols argilo-calcaires, bien drainés mais frais, apportent à ces vins une structure souple et une grande capacité de garde.
Pour sublimer cet élégant Puisseguin-Saint-Émilion arrivé à une belle maturité, privilégiez des viandes de caractère comme l’agneau rôti, le magret de canard grillé, un tournedos de bœuf ou encore des plats mijotés comme un civet de lapin. Les mets régionaux tels qu’un canard aux cèpes ou un entrecôte à la bordelaise s’accorderont parfaitement. Du côté des fromages, optez pour un brie truffé ou un Saint-Nectaire affiné.
Servez ce vin à une température de 17-18°C, après l’avoir carafé une trentaine de minutes pour libérer toute sa palette aromatique. Il accompagnera aussi agréablement un moment de dégustation convivial entre amateurs de grands Bordeaux arrivés à point.
