Le Château Puisséguin 1978, issu de l’appellation Puisseguin-Saint-Émilion, incarne le style classique des vins rouges de la rive droite de Bordeaux. Ce millésime ancien porte la signature de son terroir avec une robe désormais tuilée, aux reflets grenat évoluant vers le brun, témoignage de son long passage en cave. Si, comme souvent dans l’appellation, le vin repose majoritairement sur le Merlot, il est habituel d’y trouver une part variable de Cabernet Franc, voire de Cabernet Sauvignon, mais il convient de rester prudent sur l’assemblage exact de ce château et de ce millésime. Au nez, attendez-vous à une complexité aromatique singulière, marquée par des notes tertiaires de sous-bois, de cuir, de tabac blond, et une touche de fruits secs, témoignant d’une belle évolution. La bouche devrait être tout en finesse, avec des tanins complètement fondus et une acidité équilibrée, laissant place à une finale élégante et persistante.
Le vignoble de Puisseguin-Saint-Émilion s’étend au nord-est de Saint-Émilion, sur des sols argilo-calcaires et argilo-sableux réputés pour leur capacité à nourrir le Merlot et à lui conférer douceur et rondeur. Le climat océanique girondin, tempéré par la proximité de l’Atlantique, garantit généralement des maturations lentes et régulières, bien que 1978 ait été un millésime délicat, réservé aux vignerons les plus attentifs. Cette région historique bénéficie de siècles de savoir-faire, contribuant à l’élaboration de vins à la fois généreux et raffinés, aptes à la garde.
Pour accorder ce vin, privilégiez une cuisine traditionnelle qui respectera sa subtilité. Des viandes rouges délicatement mijotées, comme un tendre rôti de veau, un magret de canard rosé, ou encore une poêlée de cèpes à la bordelaise mettront en valeur ses arômes fondus. Un plateau de fromages affinés, notamment un brie truffé ou un cantal entre-deux, saura également sublimer les nuances tertiaires du vin.
Lors de la dégustation, veillez à ouvrir la bouteille délicatement quelques heures avant le service afin de favoriser l’épanouissement aromatique sans brusquer un vin aussi âgé. Servez-le à une température de 17-18°C, dans des verres à bordeaux généreux, afin de concentrer l’ensemble de ses parfums subtils. N’hésitez pas à le carafer, tout en surveillant l’oxydation, car sa fragilité due à l’âge requiert une attention et une délicatesse particulières.
