Le Château Simard 2015 est un grand vin rouge de Bordeaux, précisément issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru AOC, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime 2015 bénéficie d’une excellente réputation, marqué par la chaleur et la maturité du fruit. L’encépagement typique de la propriété se compose majoritairement de merlot, accompagné d’une proportion moindre de cabernet franc, ce qui offre au vin un profil élégant et généreux. Après des vendanges soignées et une vinification traditionnelle respectant le fruit, le vin est élevé en cuves et en fûts, ce qui affine ses tanins et apporte de subtiles notes boisées, tout en préservant le caractère du terroir.
Saint-Émilion, au cœur de la rive droite bordelaise, possède des sols variés allant de l’argilo-calcaire aux graves, apportant complexité et profondeur aux vins. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des automnes souvent ensoleillés, permet une maturation optimale des raisins, conférant aux vins une intensité aromatique rare. L’histoire viticole de Saint-Émilion remonte à l’époque gallo-romaine et sa classification des grands crus témoigne d’un savoir-faire séculaire reconnu dans le monde entier.
Château Simard 2015, grâce à sa structure suave, ses arômes de fruits noirs mûrs, ses notes de sous-bois, de tabac blond et de truffe, se mariera parfaitement avec des plats de caractère. Privilégiez un magret de canard rôti, une pièce de bœuf maturée, un carré d’agneau aux herbes ou encore un tournedos Rossini. Pour honorer la région, accompagnez-le d’un confit de canard, de cèpes à la bordelaise ou d’une lamproie à la bordelaise. Les fromages affinés comme le Saint-Nectaire, le Comté ou le vieux Cantal sublimeront également ses tanins veloutés.
Je vous conseille de servir ce vin à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure afin de libérer pleinement ses arômes. Il pourra évoluer encore en cave quelques années, mais peut déjà offrir une dégustation riche, harmonieuse et séduisante.
