Avis Viniou
Le Château Simard 2016, Saint-Émilion Grand Cru, est une belle expression de la rive droite de Bordeaux. Ce vin rouge sec est principalement élaboré à partir du Merlot, cépage roi du secteur, auquel s’ajoute souvent une touche de Cabernet Franc pour renforcer la structure et apporter une complexité aromatique supplémentaire. Le millésime 2016, considéré comme exceptionnel à Bordeaux, se distingue par une grande maturité des raisins, une trame tannique élégante et une fraîcheur remarquable. La vinification en cuves inox thermorégulées, suivie d’un élevage en fûts de chêne, permet de préserver le fruit tout en apportant une belle dimension boisée et épicée. Ainsi, le vin offre au nez des arômes de fruits noirs mûrs, de cerise, de cassis et de violette, complétés par des notes subtiles de tabac blond, de cacao et de sous-bois.
Le terroir de Saint-Émilion est une terre d’histoire viticole, reconnue mondialement pour la beauté de ses paysages classés au patrimoine de l’UNESCO et la finesse de ses vins. Les sols argilo-calcaires apportent profondeur et minéralité, tandis que le climat océanique tempéré, marqué par une influence continentale ponctuelle, favorise la lente maturation des raisins. Ce terroir unique, allié à une longue tradition de viticulture, permet d’élaborer des vins complexes, équilibrés, à la fois puissants et raffinés.
Pour les accords mets-vins, le Château Simard 2016 accompagne merveilleusement bien les viandes rouges grillées ou rôties, telles qu’un filet de bœuf en croûte, un magret de canard ou un carré d’agneau aux herbes de Provence. Il s’exprime aussi avec un gibier à plumes, une volaille fermière sauce aux cèpes, ou des plats régionaux comme la lamproie à la bordelaise. Côté fromages, privilégiez un Saint-Nectaire affiné ou un Comté vieux, qui sauront mettre en valeur la finesse des tanins du vin.
Je vous recommande de servir ce Saint-Émilion Grand Cru à une température de 16-18°C, après l’avoir carafé une heure pour permettre au vin de s’ouvrir pleinement et de révéler toute sa palette aromatique. Ce vin, déjà accessible, peut aussi continuer à évoluer favorablement en cave pendant encore cinq à huit ans selon vos préférences.
