Le Château Simard 2019 est un vin rouge sec issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, dans le Libournais, au cœur de Bordeaux. Ce millésime est principalement élaboré à partir du merlot, cépage roi de la rive droite, auquel peuvent être associés le cabernet franc et, dans une moindre mesure, le cabernet sauvignon. Le millésime 2019, particulièrement réussi à Bordeaux, offre une expression généreuse et équilibrée, conjuguant concentration, fraîcheur et finesse grâce à une météo idéale : un été chaud ponctué de pluies bénéfiques à la maturation des raisins. Le terroir de Château Simard, composé de sols argilo-calcaires typiques du plateau de Saint-Émilion, contribue à l’élégance et à la structure du vin, tandis que l’élevage traditionnel en barriques, avec une proportion mesurée de bois neuf, apporte de subtiles notes épicées et vanillées sans masquer le fruit.
Située sur la rive droite de la Dordogne, la région de Saint-Émilion est inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, réputée pour ses paysages vallonnés et son vignoble dont l’histoire remonte à l’époque romaine. Le climat y est tempéré, propice à une maturité optimale du merlot, avec des hivers doux et des étés modérément chauds. Les sols variés, mêlant argiles, calcaires et graves, permettent aux vignerons de composer des assemblages subtils et des vins d’une grande complexité. Saint-Émilion produit des vins reconnus pour leur rondeur, leur élégance aromatique et leur capacité de garde.
Le Château Simard 2019 accompagnera idéalement des viandes rouges rôties ou grillées, un magret de canard poêlé, ou encore un carré d’agneau aux herbes. Il révèlera également toute sa finesse avec un tournedos Rossini ou une côte de veau aux morilles. Les fromages affinés de la région, comme le Saint-Nectaire ou le Comté, feront également de beaux accords, tout comme le traditionnel entremets bordelais, la lamproie à la bordelaise.
Pour la dégustation, il est recommandé de carafer le vin une heure avant le service, afin de libérer toute la palette aromatique du millésime. Servez-le à une température de 16-18°C, ce qui permettra de profiter pleinement de sa fraîcheur, de ses tanins soyeux et de ses notes fruitées et épicées. Un temps de garde supplémentaire, de cinq à dix ans, pourra lui conférer une complexité encore plus grande.
