Le Château Beaulieu Cardinal 2020, classé Grand Cru de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge remarquable du Libournais, cœur viticole bordelais. Principalement issu de Merlot, cépage vedette de la région, il peut être associé à une proportion de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, conférant à l’ensemble une structure élégante et une grande finesse aromatique. Le millésime 2020, marqué par une météo favorable à la maturité des raisins, offre un vin généreux, doté d’une belle concentration de fruits noirs, de notes de prune, de réglisse et d’une subtile touche boisée issue d’un élevage soigné en fûts de chêne. En bouche, le vin séduit par une texture veloutée, des tanins mûrs et un équilibre précis entre richesse et fraîcheur.
Saint-Émilion, inscrit au patrimoine mondial de l’UNESCO pour son paysage viticole, est un terroir exceptionnel situé sur la rive droite de la Dordogne. Le village doit sa renommée à la diversité de ses sols : argilo-calcaires sur le plateau, graves et sables en pied de côte, qui favorisent l’expression des grands Merlots et Cabernets. Le climat océanique tempéré, avec des étés chauds et des pluies modérées, permet une maturation lente et régulière des raisins, indispensable à l’obtention de vins raffinés et complexes. La tradition viticole de Saint-Émilion remonte au Moyen Âge, ce qui confère à ses crus une réputation séculaire d’excellence.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des mets de caractère à la texture délicate comme un filet de bœuf en croûte, un magret de canard aux figues, ou encore un agneau rôti aux herbes. Les plats régionaux, tels qu’une entrecôte à la bordelaise ou un confit de canard, sublimeront particulièrement la profondeur et les épices du vin. Aussi, les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal lui font écho sur la longueur.
Je vous conseille de déboucher ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C. N’hésitez pas à le carafer une heure avant la dégustation pour qu’il déploie pleinement sa palette aromatique. Ce 2020 peut s’apprécier dès à présent après aération, mais gagnera indéniablement en complexité avec quelques années de garde supplémentaires.
