Avis Viniou
Château Ascension 2018 est un vin rouge issu de l’appellation prestigieuse Saint-Émilion Grand Cru, située sur la rive droite de Bordeaux, dans la sous-région du Libournais. Ce millésime bénéficie des généreuses conditions climatiques de 2018, avec un été chaud et sec ayant favorisé une maturation optimale des raisins. À Saint-Émilion, l’assemblage domine traditionnellement par le Merlot, complété par le Cabernet Franc voire une touche de Cabernet Sauvignon, conférant aux vins une belle structure, de la rondeur et une grande richesse aromatique. La vinification, exigeante, vise à exprimer toute la profondeur du terroir local, avec des extractions douces et un élevage soigné, souvent en barriques de chêne, pour affiner les tanins et apporter davantage de complexité.
Le vignoble de Saint-Émilion est l’un des plus anciens de Bordeaux, bénéficiant d’une renommée mondiale. Il repose sur un terroir particulièrement diversifié. Les sols argilo-calcaires apportent de la fraîcheur et de la finesse tandis que des zones graveleuses donnent des vins plus puissants et charnus. Le microclimat tempéré, influencé par la Dordogne toute proche, favorise une maturité lente et régulière. L’histoire viticole de la région, marquée par la tradition monastique puis bourgeoise, explique le soin tout particulier apporté à la sélection parcellaire et à l’élevage des crus classés, dont fait partie ce Grand Cru.
Château Ascension 2018, avec sa richesse aromatique mêlant fruits noirs mûrs, touche de réglisse, nuances de truffe et tanins soyeux, appelle des accords raffinés. Il sublimera des viandes rouges grillées ou rôties, un magret de canard, un filet de bœuf en croûte ou, plus régionalement, une entrecôte bordelaise. Des plats en sauce comme un agneau de Pauillac confit ou des champignons farcis relèveront ses notes subtiles. Côté fromages, privilégiez ceux à pâte dure comme le comté affiné ou le cantal.
Pour apprécier pleinement ce Saint-Émilion Grand Cru à ce stade de sa jeunesse, il est conseillé de le carafer une heure avant la dégustation et de le servir entre 16 et 18°C. Ce vin évoluera encore harmonieusement en cave pendant plusieurs années, gagnant en complexité et en finesse.
