Avis Viniou
Le Château Ascension 2018, issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge de la rive droite de Bordeaux. Comme la plupart des vins de cette région, il est probablement composé majoritairement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et, dans une moindre mesure, du Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2018 est remarquable?: l’année a bénéficié d’un printemps humide suivi d’un été chaud et sec, ce qui a permis d’obtenir des raisins parfaitement mûrs et concentrés. La vinification vise à préserver le fruit tout en permettant un élevage sous bois, souvent en barriques de chêne, pour apporter complexité et potentiel de garde au vin. L’expression aromatique du Château Ascension se distingue par des notes de fruits noirs (mûre, prune), des touches de réglisse, d’épices douces et une élégance florale, sur une trame tannique soyeuse à la finale persistante.
Saint-Émilion jouit d’un terroir exceptionnel, caractérisé par des sols argilo-calcaires et sablo-graveleux, qui confèrent aux vins profondeur et raffinement. Le vignoble est l’un des plus anciens de Bordeaux, avec une histoire viticole remontant à l’époque gallo-romaine. Influencé par un climat océanique tempéré, il bénéficie de saisons marquées qui favorisent une maturation lente et régulière des raisins. Cette région viticole, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est réputée pour ses châteaux familiaux et sa tradition mêlant innovation et respect des terroirs.
Pour accompagner ce Saint-Émilion Grand Cru, privilégiez des viandes rouges grillées, un filet de bœuf en croûte ou un magret de canard rôti, plats capables de répondre à la structure et à la complexité du vin. Les fromages affinés à pâte dure comme le comté ou le cantal rehausseront également ses arômes. Pour un accord régional, pensez à un agneau de Pauillac rôti ou une entrecôte à la bordelaise.
Dégustez ce vin après un passage en carafe d’une heure pour en révéler toute la palette aromatique. La température idéale se situe entre 16 et 18°C, ce qui permettra d’exprimer pleinement la finesse de ses tanins et l’onctuosité de son fruit. Ce vin possède aussi un beau potentiel de garde, pour les amateurs de patience.
