Avis Viniou
Le Château Ascension 2019, classé Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception, issu d’un millésime particulièrement réussi sur la rive droite bordelaise. Bien que l’assemblage ne soit pas précisé, les Saint-Émilion Grand Cru sont traditionnellement majoritairement composés de Merlot, complété par le Cabernet Franc et parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Ce millésime 2019 se distingue par une maturité optimale du raisin, traduisant la belle générosité du climat de l’année : un printemps frais suivi d’un été chaud et sec, tempéré par des pluies salvatrices en septembre. Le terroir de la commune de Saint-Émilion mêle argiles et calcaires, offrant profondeur et structure aux vins tout en préservant leur élégance. La vinification, souvent traditionnelle, vise à respecter l’intégrité du fruit, en maîtrisant les extractions et apportant juste ce qu’il faut d’élevage sous bois pour soutenir les arômes sans les dominer.
Saint-Émilion s’inscrit au cœur du Libournais, une région viticole réputée pour ses vins voluptueux, accessibles jeunes mais dotés d’un grand potentiel de garde. Son histoire viticole remonte à l’époque romaine et s’est affirmée au fil des siècles grâce à l’influence des moines et des grandes familles bordelaises. Le microclimat propice, les coteaux bien exposés et la richesse des sols calcaires participent à la naissance de vins complexes, mêlant des notes de fruits noirs mûrs, d’épices douces, et une subtile minéralité.
Ce vin appellera naturellement des accords raffinés. Il s’exprimera merveilleusement avec une pièce de bœuf grillée, un magret de canard rôti, ou un agneau de lait de Pauillac au four. Pour un accord local, pensez à la célèbre entrecôte à la bordelaise, relevée d’une sauce au vin de Bordeaux et à l’échalote. Les fromages affinés à pâte dure, comme un vieux comté ou un cantal, sauront aussi mettre en valeur la structure du vin.
Pour profiter au mieux de ce Château Ascension 2019, je vous conseille une température de service comprise entre 16 et 18°C. Il gagnera à être carafé une heure avant la dégustation pour libérer toute l’élégance de son bouquet. À déguster dès aujourd’hui, mais il saura aussi évoluer superbement en cave durant les 8 à 12 prochaines années.
