Les Roches de Yon 2021 est un Saint-Émilion Grand Cru, une appellation prestigieuse du bord droit de la région bordelaise. Composé majoritairement de Merlot, avec un possible assemblage de Cabernet Franc et de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2021 fait montre d’un caractère élégant, typique du secteur. L’année 2021, marquée par une météo capricieuse à Bordeaux, a donné des rouges de belle fraîcheur, dotés d’une trame tannique fine et d’une expression aromatique dominée par les fruits rouges et noirs frais, relevés de subtiles notes florales et épicées. La vinification, en Grand Cru, accorde une attention particulière à l’extraction délicate et à l’élevage, souvent en fûts de chêne, qui apporte de la structure, de la finesse et, selon le pourcentage de bois neuf utilisé, des nuances vanillées ou toastées.
Saint-Émilion, joyau du Libournais, bénéficie d’une mosaïque de sols de sables, d’argiles et de calcaire, qui confèrent grande complexité et profondeur aux vins produits. Son microclimat, à l’abri de la Dordogne, favorise une maturation optimale du Merlot. L’histoire viticole de cette cité médiévale, classée au patrimoine mondial de l’Unesco, remonte à l’époque gallo-romaine et ses terroirs figurent parmi les plus réputés du Bordelais, incarnant la douceur, la force et l’élégance des grands vins de Bordeaux.
Ce Saint-Émilion Grand Cru s’accordera merveilleusement avec une entrecôte bordelaise, un magret de canard rôti, ou encore un agneau de Pauillac délicatement revenu. Les volailles rôties, un pigeon aux cèpes, ou des fromages affinés à pâte dure comme le Comté ou le Salers mettront en valeur ses tanins souples et sa fraîcheur.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin entre 16 et 18°C, après une éventuelle aération ou carafage, surtout pour la jeunesse du millésime. Cela révélera toute l’expressivité aromatique et la finesse de sa texture. Ce vin pourra évoluer harmonieusement en cave sur une période de 5 à 10 ans.
