Vins Saint-Émilion Grand Cru Pavillons de Faurie - 2012

Avis Viniou

Le Pavillons de Faurie 2012 est un vin rouge issu de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru, sur la rive droite de Bordeaux, plus précisément dans le secteur du Libournais. Ce vin est élaboré principalement à partir de merlot, complété par du cabernet franc et parfois une touche de cabernet sauvignon, ce qui est typique du style de Saint-Émilion. Le millésime 2012 a bénéficié d’un été chaud et sec, mais les vendanges ont demandé beaucoup de rigueur pour préserver la fraîcheur du fruit et éviter la surmaturité. La vinification classique dans cette région prévoit une fermentation en cuvettes acier ou béton, puis un élevage en barriques de chêne, souvent autour de 12 à 18 mois, afin d’apporter de la complexité, des notes boisées et d’affiner les tanins.

Saint-Émilion est l’une des plus anciennes et célèbres régions viticoles de Bordeaux. Son terroir est riche, composé d’argiles, de sables et surtout de calcaires, conférant aux vins une structure élégante et une belle capacité de vieillissement. Le climat océanique tempéré favorise une maturation lente et complète des raisins. La ville de Saint-Émilion elle-même, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, témoigne d’une histoire viticole qui remonte à l’époque gallo-romaine.

Ce vin dévoilera au nez et en bouche de belles notes de fruits rouges mûrs, de prune, des touches épicées et parfois des arômes de sous-bois et de tabac apportés par l’élevage. Sa structure, soutenue mais harmonieuse, s’accordera merveilleusement avec des plats de la région comme un magret de canard rôti, une entrecôte bordelaise ou encore, pour une alliance plus raffinée, un carré d’agneau aux herbes. Il accompagne aussi très bien les champignons, la truffe ou un plateau de fromages affinés, notamment le Saint-Nectaire ou le Cantal.

Pour une dégustation optimale, il est conseillé de carafer le vin une heure avant le service afin de révéler toute sa complexité aromatique. Servez-le à une température comprise entre 16 et 18°C. Ce vin, à plus de dix ans, commence à atteindre une belle maturité, tout en conservant son potentiel d’évolution sur quelques années supplémentaires.