Avis Viniou
Le Château Caillau 2016, Saint-Émilion Grand Cru, s’inscrit dans la tradition des grands rouges du Libournais. Ce vin, bien que l’assemblage exact ne soit pas précisé, repose très probablement sur une majorité de merlot, complétée de cabernet franc et, potentiellement, d’une touche de cabernet sauvignon, suivant la typicité de l’appellation. Le millésime 2016 est reconnu à Bordeaux pour son excellente maturité, offrant des vins d’une grande amplitude aromatique, à la fois puissants et élégants. La vinification en Grand Cru, exigeante, implique des tris rigoureux, des extractions maitrisées et un élevage soigné souvent en barriques, permettant à ce vin de combiner fruit intense, structure tannique et notes boisées fines.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des étés modérés et des hivers doux, favorables à une maturité optimale des baies sans excès de chaleur. Le terroir, composé de sols calcaires, d’argiles et de graves, offre à la vigne une alimentation hydrique précise, révélant toute la complexité du merlot et la fraîcheur du cabernet franc. La région, classée patrimoine mondial de l’UNESCO, est riche d’histoire : ses vignerons perpétuent un savoir-faire multiséculaire, conférant aux vins une identité profondément ancrée dans leur lieu d’origine.
Ce Saint-Émilion Grand Cru 2016 s’accordera parfaitement avec des mets raffinés et savoureux. Il sublimera un magret de canard rôti, une côte de bœuf grillée ou encore un carré d’agneau aux herbes. Les amateurs de cuisine régionale pourront l’associer à un confit de canard ou à un gratin de cèpes à la bordelaise. Son potentiel de garde lui permettra également de rehausser des plats en sauce, type daube ou boeuf bourguignon, après quelques années d’évolution.
Pour une dégustation optimale, il est conseillé de servir ce vin à une température de 16-18°C après une légère aération, carafage ou ouverture une à deux heures avant le service, afin de révéler pleinement la finesse de ses arômes et l’onctuosité de sa texture.
