Avis Viniou
Château Cheval Blanc 2009 est un vin rouge d’exception, élaboré au cœur de l’appellation Saint-Émilion Grand Cru. Bénéficiant du prestigieux statut de Premier Grand Cru Classé A, il est issu d’un assemblage unique et emblématique de la propriété, composé majoritairement de Merlot et de Cabernet Franc, auxquels s’ajoutent parfois des touches de Cabernet Sauvignon. Le millésime 2009 est particulièrement remarquable grâce à des conditions climatiques idéales tout au long de l’année, ayant donné des raisins pleinement mûrs et concentrés. La vinification, minutieuse et respectueuse de la tradition, reflète le souci du détail propre à Cheval Blanc : sélections parcellaires, extractions douces et élevage en fûts de chêne français pendant environ 18 mois.
Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, offre un terroir exceptionnel : les sols argilo-sableux sur socle graveleux, présents sur la majorité du domaine, favorisent l’expression aromatique du Cabernet Franc tout en permettant au Merlot de livrer son caractère charnu et soyeux. Le microclimat tempéré, avec des influences atlantiques, assure une maturation lente et progressive des baies, conférant complexité et équilibre naturels aux vins. L’histoire de Saint-Émilion s’enracine dans une tradition viticole ancienne, reconnue au patrimoine mondial de l’UNESCO, et son classement unique reflète cette quête perpétuelle d’excellence.
Le Château Cheval Blanc 2009, grand vin de garde, séduit par une robe profonde, un bouquet complexe mêlant fruits noirs, épices douces, notes florales et touches de truffe. Sa bouche ample et veloutée, structurée, possède un équilibre magistral, avec une finale persistante. Il sera parfait avec une côte de veau rôtie aux cèpes, un agneau de lait de Pauillac aux herbes, un magret de canard, mais aussi de grands classiques du Sud-Ouest comme une entrecôte à la bordelaise. Les fromages à pâte persillée ou à croûte fleurie affineront avec subtilité sa palette aromatique.
Ce vin mérite un service attentionné : ouvrez-le idéalement une à deux heures avant la dégustation afin de permettre une belle aération. La température idéale de service se situe entre 16 et 18°C pour révéler toute la finesse et l’ampleur de ses arômes. Un carafage délicat peut être envisagé, surtout pour ce millésime jeune à fort potentiel. Ce grand Saint-Émilion s’appréciera dès maintenant pour sa générosité et son élégance, mais il pourra également patienter en cave et évoluer encore une dizaine d’années, développant ainsi de somptueuses notes tertiaires.
