Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 2000

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 2000, Saint-Émilion Grand Cru, est un véritable joyau de Bordeaux issu d’un millésime d’exception. Ce vin emblématique est élaboré à partir d’un assemblage raffiné de Cabernet Franc et de Merlot, avec parfois une touche de Cabernet Sauvignon. Sur ce célèbre terroir, les vignes, âgées et parfaitement entretenues, puisent leur substance d’un sol à la composition unique, mêlant argiles, graviers et sables, ce qui confère au vin une complexité aromatique sans pareille. La vinification, respectueuse du fruit et de la tradition, valorise la pureté du raisin et le potentiel de garde. Grâce à son grand âge, le 2000 commence à révéler toute sa somptuosité : au nez, des arômes de fruits noirs mûrs, de truffe, de pruneau, de cuir et de sous-bois se mêlent à une bouche ample, soyeuse, charpentée et persistante.

La région de Saint-Émilion, sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, propice à la maturation optimale des cépages. Ses sols sont très réputés pour leur diversité géologique, alternant graves, argiles et sables, et offrant une expression plurielle du Merlot et du Cabernet Franc. Fief historique de la viticulture bordelaise, Saint-Émilion est également patrimoine mondial de l’UNESCO pour ses paysages et ses traditions séculaires. Les Châteaux prestigieux y rivalisent d’excellence, et Cheval Blanc figure parmi les plus illustres grâce à sa constance qualitative et son style unique.

Pour sublimer ce vin d’exception, privilégiez les viandes raffinées comme un filet de bœuf Rossini, une côte de veau aux morilles ou encore une volaille truffée. Les plats traditionnels du Sud-Ouest, tels qu’un magret de canard ou un pigeon rôti aux cèpes, s’harmoniseront également parfaitement. Un vieux fromage à pâte dure, comme un comté affiné, peut offrir une belle alternative en fin de repas.

Concernant la dégustation, ouvrez la bouteille une à deux heures à l’avance pour permettre au vin de s’aérer et de dévoiler toute sa palette aromatique. Servez-le de préférence entre 17 et 18°C afin d’apprécier toute la subtilité et la profondeur de ce grand Saint-Émilion, millésime 2000.