Vins Saint-Émilion Grand Cru Château Cheval Blanc - Saint-Émilion Grand Cru (Premier Grand Cru Classé) - 1999

Avis Viniou

Le Château Cheval Blanc 1999, issu de l'appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception faisant partie du cercle très restreint des Premiers Grands Crus Classés de cette région prestigieuse du Bordelais. Ce millésime 1999 est un assemblage typique de Cheval Blanc, dominant en Merlot et Cabernet Franc, cépages qui trouvent ici une expression rare sur ce terroir unique. Le vignoble repose sur des terrains d’exception mêlant graves, sables et argiles, ce qui confère au vin à la fois puissance, élégance et une grande complexité aromatique. La vinification, minutieuse, vise à préserver la pureté du fruit, la finesse de la texture et le potentiel de garde : après une fermentation précise en cuves, le vin est élevé longuement en fûts de chêne français, ajoutant des notes épicées et une trame tannique parfaitement intégrée.

Saint-Émilion, joyau de la rive droite de Bordeaux, bénéficie d’un climat océanique tempéré, apportant régularité et maturité optimale aux raisins. Le sol, un mélange de graves, d’argiles et de sables, est le secret de la complexité de ses plus grands crus. Cette région, inscrite au patrimoine mondial de l’UNESCO, est le berceau d’une production viticole depuis l’époque romaine. L’histoire de Cheval Blanc s’illustre par sa capacité à marier richesse, structure et fraîcheur dans ses vins, offrant aux amateurs des crus légendaires à la longévité remarquable.

Un Château Cheval Blanc 1999 se mariera idéalement avec des plats raffinés qui sauront mettre en valeur sa subtilité. On privilégiera des viandes tendres et savoureuses comme un filet de bœuf en croûte, un carré d’agneau rôti ou un magret de canard aux figues. Les mets à base de truffe, une côte de veau sauce aux morilles ou des cèpes poêlés mettront également en exergue la trame aromatique du vin. Pour un accord régional, pensez à une entrecôte à la bordelaise ou des fromages affinés type Saint-Nectaire ou Comté.

Pour apprécier toute la subtilité du Château Cheval Blanc 1999, il est recommandé de servir le vin à une température de 17-18°C, après l’avoir soigneusement carafé une à deux heures avant la dégustation afin de lui permettre de révéler la richesse de ses arômes tertiaires et la finesse de sa structure. Ce grand vin, à maturité, délivrera alors toute sa profondeur, ses arômes complexes d’épices, de cuir fin, de fruits rouges compotés et son inimitable longueur en bouche.