Vins Saint-Émilion Grand Cru Château La Dominique - Saint-Émilion Grand Cru (Grand Cru Classé) - 2006

Avis Viniou

Le Château La Dominique 2006, Saint-Émilion Grand Cru Classé, est un superbe représentant de ce terroir prestigieux. Composé principalement de Merlot, complété par du Cabernet Franc et une touche de Cabernet Sauvignon, ce millésime 2006 exprime à la fois la maturité des raisins et une structure raffinée. La robe est d’un rubis profond, tandis que le nez offre des arômes mûrs de fruits noirs, de prune, de réglisse et de cuir, accompagnés de notes d’élevage en fûts de chêne telles que le tabac blond et les épices douces. En bouche, le vin se distingue par sa rondeur, ses tanins polis, une fraîcheur encore bien présente et une longue persistance aromatique.

Le vignoble de Saint-Émilion, situé sur la rive droite de la Dordogne, bénéficie d’un climat océanique tempéré, avec des saisons bien définies et une influence atténuée des extrêmes grâce à la proximité de l’Atlantique. Les sols, composés de molasses, d’argiles et de calcaires, offrent à la vigne un excellent drainage et une complexité minérale particulière qui signe les grands vins du cru. Saint-Émilion possède une histoire viticole ancienne, marquée par l’engagement de ses vignerons et la quête d’excellence qui transparaît d’un millésime à l’autre.

Pour sublimer la finesse et la profondeur de Château La Dominique 2006, privilégiez des mets raffinés tels qu’un magret de canard rôti aux cèpes, une côte de veau grillée, ou encore un filet de bœuf en croûte. Les plats régionaux comme le canard à la bordelaise, les lamproies à la bordelaise ou encore une entrecôte grillée aux sarments seront également en parfaite harmonie avec ce vin. Sur le plateau de fromages, il accompagnera magnifiquement des tommes affinées ou un Saint-Nectaire, permettant à la texture soyeuse du vin de s’exprimer pleinement.

Pour une dégustation optimale, pensez à ouvrir la bouteille une heure à l’avance afin de bien l’aérer et à la servir à une température de 16-18°C. À ce stade de maturité, ce vin pourra encore évoluer en cave quelques années, mais il offre déjà aujourd’hui un remarquable moment de plaisir.