Avis Viniou
Le Château Pavie 2024, classé Premier Grand Cru de Saint-Émilion, incarne l’excellence du vignoble bordelais. Ce vin rouge d’exception provient principalement d’un assemblage de Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon, fidèles à la tradition des grands crus de la rive droite. Le millésime 2024, encore jeune, promet une intensité aromatique marquée par des notes de fruits noirs mûrs, de prune et de cassis, soutenues par des accents épicés, de réglisse et un boisé élégant issu d’un élevage soigné en barriques. La bouche est profonde, structurée, avec des tanins veloutés, une belle fraîcheur et une longueur remarquable, préfigurant une grande capacité de garde.
Le terroir de Château Pavie, situé sur le coteau sud-est de Saint-Émilion, bénéficie d’expositions exceptionnelles et d’une mosaïque de sols argilo-calcaires et sableux. Ce positionnement, allié au climat océanique tempéré de Bordeaux, favorise une maturation optimale des raisins tout en préservant leur équilibre. Saint-Émilion est une appellation historique, classée au patrimoine mondial de l’UNESCO, qui doit sa renommée à la diversité de ses sols et au savoir-faire séculaire de ses vignerons.
Pour sublimer ce grand vin, privilégiez des accords raffinés à la hauteur de sa complexité. Il accompagnera magnifiquement un filet de bœuf Rossini, un gigot d’agneau de Pauillac rôti aux herbes, ou encore un magret de canard sauce aux figues. Les fromages affinés comme un Saint-Nectaire ou un Comté vieux révéleront également toute la finesse de sa structure. Pour un clin d’œil au terroir, servez-le avec des cèpes à la bordelaise ou un canard aux pruneaux.
Avant dégustation, il est recommandé de carafer ce Saint-Émilion Grand Cru quelques heures, surtout dans sa jeunesse, afin de lui permettre de s’ouvrir pleinement. La température idéale de service se situe entre 17 et 18°C, pour savourer toute la profondeur et l’élégance de ce grand vin bordelais.
