Avis Viniou
Château Pavie 2000, Premier Grand Cru Classé de Saint-Émilion, est un vin iconique du Libournais, fruit d’un assemblage typique de la rive droite bordelaise dominé par le Merlot, soutenu par le Cabernet Franc et le Cabernet Sauvignon. Ce millésime remarquable s’est imposé par sa puissance, son raffinement et sa capacité de garde hors norme. Issu de vignes âgées, plantées sur le coteau sud de Saint-Émilion, son terroir complexe mêle sols argilo-calcaires et molasses du Fronsadais. La vinification, menée avec précision par l’équipe du château, vise à exprimer la concentration, la fraîcheur fruitée et la structure tannique, le tout affiné par un élevage soigné en barriques neuves.
Saint-Émilion est l’un des hauts-lieux du vignoble bordelais, renommé pour la richesse et la diversité de ses terroirs, qui offrent aux vins élégance et profondeur. Le climat océanique tempéré, associé à des expositions idéales et à des sols variés (calcaires, argiles, sable), favorise une maturation optimale des raisins, conférant aux vins une expression intense du fruit tout en préservant la fraîcheur. L’histoire viticole de la région est ancienne, et Saint-Émilion figure depuis des siècles parmi les joyaux du patrimoine viticole français, à la fois par son encépagement majoritaire en Merlot et ses traditions.
Château Pavie 2000 s’accorde de manière somptueuse avec des viandes rouges grillées ou rôties, comme un carré d’agneau de lait, une côte de bœuf maturée ou un filet de canard aux cèpes. Les plats truffés, ou une entrecôte à la bordelaise, feront également merveille grâce à la texture ample du vin et à ses notes de fruits noirs, d’épices et de sous-bois, qui dialogueront avec la richesse des mets. Pour une association régionale, essayez un magret de canard du Sud-Ouest ou encore un lièvre à la royale.
Pour apprécier toute la complexité de ce grand cru à maturité, il est conseillé de le carafer deux à trois heures avant le service. Dégustez-le à une température idéale de 16-18°C pour mettre en valeur la profondeur de sa robe, l’éclat de son bouquet et la finesse soyeuse de ses tanins.
