Avis Viniou
Le Château Pavie 2021, en appellation Saint-Émilion Grand Cru, est un vin rouge d’exception issu d’un domaine emblématique du Libournais. Ce millésime dévoile la complexité d’un assemblage typique de la rive droite de Bordeaux, dominé par le Merlot, complété par du Cabernet Franc et du Cabernet Sauvignon. Les vignes, implantées sur des coteaux bien exposés et des sols argilo-calcaires, confèrent au vin une richesse et une profondeur remarquables. La vendange manuelle et la vinification soignée favorisent l’expression pure du terroir, tandis qu’un élevage prolongé en barriques de chêne apporte structure, soyeux et potentiel de garde.
La région de Saint-Émilion, joyau historique de Bordeaux classé au patrimoine mondial de l’UNESCO, jouit d’un microclimat idéal grâce à la proximité de la Dordogne et à des variations de relief caractéristiques. Les sols mêlent calcaire, argile et sables, ce qui permet une maturité optimale des raisins, tout en maintenant de la fraîcheur et de l’équilibre. Réputée depuis des siècles pour ses grands vins, la région doit son prestige aux traditions viticoles transmises de génération en génération, combinées aux innovations récentes des châteaux iconiques.
Dans sa jeunesse, le Château Pavie 2021 séduit par sa robe profonde, son nez intense de fruits noirs, de violette, de réglisse et de subtiles notes boisées. La bouche, généreuse et structurée, offre des tanins puissants mais déjà enveloppants, une belle fraîcheur et une longueur savoureuse. Pour accompagner ce fleuron de Saint-Émilion, privilégiez une cuisine raffinée : un pavé de bœuf Rossini, un magret de canard aux figues ou une côte de veau aux morilles. Sur des mets régionaux, une entrecôte bordelaise ou un agneau de Pauillac rôti seront des choix idéals.
Servez ce vin à une température comprise entre 16 et 18°C, en quelques heures de passage en carafe pour exalter la complexité aromatique de ce grand cru. Une garde de plusieurs années permettra d’affiner son expression et sa subtilité, récompensant la patience des amateurs.
